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Capacitación para asistentes de salud en el hogar: dietas complejas modificadas

A menudo, como asistente de atención médica domiciliaria, su trabajo incluirá ayudar al paciente a preparar la comida. Si bien las reglas estándar de preparación de alimentos se aplican a la mayoría de sus pacientes (es decir, siguiendo la pirámide alimenticia), también hay una gran cantidad de dietas modificadas diferentes, algunas de ellas bastante complejas que puede que deba seguir. Esto es lo que necesita saber:

Aumento o disminución de la ingesta de ciertos alimentos

El tipo más común de dieta modificada simplemente requiere un aumento o una disminución en la ingesta de ciertos tipos de alimentos. Por ejemplo, se puede recomendar a un paciente que sufre de hipertensión arterial crónica que reduzca la cantidad de sodio en la dieta. Esto implicaría algo más que dejar el salero en el armario. También debe verificar la información nutricional de todos los alimentos preparados para conocer el contenido total de sodio que incluyen.

Otras veces puede ser necesario aumentar la ingesta de ciertos alimentos. Por ejemplo, es posible que algunos pacientes necesiten un aumento en la cantidad de proteína que ingieren. Nuevamente, será importante consultar la información nutricional de los alimentos preparados. También es importante verificar qué alimentos integrales incluyen altas concentraciones de los elementos necesarios (en el caso de las proteínas, la mayoría de las carnes magras y de aves de corral tendrán un alto contenido de proteínas).

Alimentos específicos no permitidos

En otras ocasiones, es posible que deba considerar que se permitirán o no se permitirán alimentos específicos. Por ejemplo, algunos pacientes pueden requerir una dieta sin gluten, lo que significa asegurarse de que todos los productos a base de trigo estén especialmente preparados para no contener gluten.

Dietas líquidas o blandas

Algunos de sus pacientes pueden requerir una dieta modificada que incluya solo alimentos blandos o líquidos. Este suele ser el caso cuando los pacientes tienen problemas para masticar o tragar debido a una lesión o la vejez. En estos casos, es muy importante asegurarse de que sus pacientes sigan recibiendo los nutrientes necesarios en sus dietas para que se mantengan saludables. Por ejemplo, es posible que deba hacer puré de frutas y verduras frescas junto con la carne y las aves para hacerla líquida y poder beber la comida.

Comida blanda

Algunos de sus pacientes de atención médica domiciliaria pueden tener necesidades dietéticas que incluyen alimentos suaves. Este suele ser el caso cuando padecen problemas gastrointestinales. En este caso, se deben evitar las especias picantes como la pimienta. La sal también debe mantenerse al mínimo cuando se trabaja en una dieta de este tipo.

Colesterol bajo

Es posible que su paciente necesite una dieta baja en colesterol si el médico ha determinado que padece colesterol alto. Generalmente, esto significa evitar las grasas (leche baja en grasa, carne magra y pollo, etc.) y verificar las etiquetas nutricionales de los alimentos preparados para asegurarse de que los niveles de colesterol se mantengan al mínimo.

Pacientes diabéticos

Hay varias escuelas de pensamiento con respecto a los pacientes diabéticos y debe seguir las pautas dietéticas prescritas por el médico tratante cuando trabaje con pacientes que necesitan tales dietas. La Asociación Estadounidense de Diabetes, por ejemplo, incluye una serie de intercambios en los que se permite comer cantidades específicas de diferentes tipos de alimentos para mantener una dieta equilibrada. Otras dietas modificadas para diabéticos pueden incluir dietas bajas en carbohidratos o dietas con bajo índice glucémico. Las dietas altas en carbohidratos complejos y bajas en carbohidratos simples también son bastante comunes para los pacientes diabéticos.

Preparando comida

Dado que hay varias formas diferentes en las que se deben preparar los alimentos para las personas con dietas modificadas, es importante comprender las diferentes formas en que se pueden preparar los alimentos para estas complejas dietas modificadas. Algunos métodos comunes incluyen:

Picar, triturar o moler– En los tres casos, se trata básicamente de tomar alimentos integrales y descomponerlos en trozos más pequeños. En el caso de picar, es exactamente lo que parece. Picas la comida con un cuchillo. Triturar alimentos significa usar un tenedor para triturar alimentos cocidos y moler generalmente significa usar un procesador de alimentos para moler alimentos secos.

Puré-Cuando una dieta modificada requiere alimentos en puré, esto significa que primero tendrás que cocinar los alimentos hasta que estén tiernos y luego pasarlos por un procesador de alimentos. La textura debe ser similar a la del macerado, aunque mucho más suave que eso.

Precauciones:

Es importante recordar que cuando se trabaja con dietas modificadas mecánicamente, pueden surgir ciertos problemas. Éstos incluyen:

Pérdida de apelación-A menudo, los alimentos hechos puré o triturados pierden su atractivo para sus pacientes y deben vestirse de alguna manera para asegurarse de que todavía quieran comerlos.

Pérdida de nutrientes-Debido a que los alimentos hechos puré requieren un tiempo de cocción significativo, se pueden perder nutrientes en el proceso de preparación de los alimentos. Debe tener esto en cuenta al preparar alimentos y, al mismo tiempo, realizar un seguimiento de los requisitos calóricos de sus pacientes.

Picar comida-Al picar alimentos, debe utilizar un cuchillo limpio y una tabla de cortar. Evite cortar otros alimentos en la misma tabla de cortar donde se cortó la carne cruda. Al manipular carne cruda, recuerde que las tablas de cortar de madera absorberán los líquidos de las carnes, por lo que deben evitarse.

Mantenga las cosas limpias-En todos los casos, todo el equipo utilizado para procesar alimentos para sus pacientes con dietas modificadas debe mantenerse absolutamente limpio. Esto significa, por ejemplo, que debe tener cuidado de lavar el equipo una vez que lo haya usado y no permitir que se seque y se seque.

Almacenamiento-Si los alimentos que ha preparado mecánicamente para las dietas modificadas de su paciente deben almacenarse, asegúrese de mantenerlos en recipientes herméticos y de que los alimentos se mantengan frescos, ya sea congelándolos o refrigerándolos en lugar de simplemente dejarlos en el armario.

Prevenir las bacterias-Finalmente, los alimentos hechos puré o cocidos deben servirse de inmediato o congelarse para asegurarse de que no se puedan formar infecciones bacterianas en ellos. Los alimentos calientes deben servirse mientras aún están calientes y los alimentos fríos deben servirse fríos para garantizar que sean seguros. Nunca sirva carne que haya estado fuera de refrigeración por más de dos horas y asegúrese de mantener refrigerados los productos lácteos y los huevos.

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